Квеври: древнее грузинское искусство виноделия
В холмистых пейзажах и зелёных долинах Грузии, страны на перекрёстке Европы и Азии, продолжается древняя традиция виноделия. Эта традиция не только формировала культуру и историю региона, но и захватила воображение любителей вина по всему миру. Эта традиция вращается вокруг квеври, характерного глиняного сосуда, используемого для ферментации, хранения и старения вина – метода, который насчитывает более 8,000 лет, что делает его одной из самых древних техник изготовления вина в мире.
Квеври: свидетельство мастерства
Квеври, большой сосуд из глины в форме яйца, является сердцем этого традиционного процесса виноделия. Размеры квеври варьируются от нескольких сотен литров до нескольких тысяч, каждый квеври изготавливается опытными ремесленниками, использующими уникальную смесь глины. Сосуды формируются вручную, что является тщательным процессом, занимающим несколько недель. После формирования квеври обжигаются в больших печах. Этот шаг укрепляет глину и готовит сосуды к их ключевой роли в процессе виноделия.
После обжига внутренняя часть квеври часто покрывается пчелиным воском, натуральной обработкой, которая помогает контролировать пористость глины и предотвращает проникновение нежелательных ароматов в вино. Эта комбинация натуральных материалов – глина и пчелиный воск – является основой уникальных свойств вина квеври и придает ему выраженный терруар, глубоко укоренённый в грузинском ландшафте.
Процесс виноделия: гармония природы и традиции
Процесс изготовления вина в квеври является свидетельством гармонии между человеческой традицией и природой. Квеври закапываются в землю по шею, практика, использующая естественный контроль температуры земли, чтобы обеспечить оптимальные условия для ферментации и старения. После сбора урожая в квеври помещаются целые виноградные ягоды – вместе с кожурой, черенками и косточками. Затем квеври герметично закрывается, обычно деревянной крышкой и глиной, и начинается магия ферментации.
Характерная особенность виноделия в квеври – это продолжительный контакт с кожурой, который может длиться несколько месяцев. Этот метод придает белым винам глубокий янтарный цвет, что привел
о к термину “янтарные вина”, часто используемому для их описания. Контакт с кожурой также способствует насыщенной танинной структуре и сложному вкусовому профилю вина, делая вина квеври уникальным и ценным открытием для любителей вина.
Роль квеври в грузинской культуре
В Грузии квеври – это не просто сосуд для виноделия; это символ прочной связи страны со своей историей, землёй и традициями. Значение квеври и традиционного метода виноделия, которому он служит, отражается в общинном характере грузинской винной культуры. Виноделие часто является семейным делом, собранием поколений и праздником общины.
В знак признания его культурной значимости, ЮНЕСКО включило традиционный грузинский метод виноделия квеври в свой список нематериального культурного наследия, подчеркивая важность сохранения этой древней практики. Сегодня, когда мир вина приветствует натуральные и традиционные методы, традиция квеври переживает возрождение. Виноделы в Грузии и за её пределами исследуют уникальные качества, которые эти древние сосуды могут придать вину.
Заключение
Квеври стоит как гордый символ грузинского винодельческого наследия, связь с прошлым и сосуд возможностей будущего. В каждом квеври лежит не только вино, но и история – история о земле, о традиции и о народе, чья идентичность неразрывно связана с извилистыми виноградниками и древними сосудами под ними. По мере того как всё больше людей по всему миру открывают уникальный характер вин квеври, история этой замечательной традиции продолжает разворачиваться, приглашая любителей вина повсюду стать частью путешествия, которое началось тысячи лет назад на плодородной земле Грузии.
