Qvevri: Die alte georgische Kunst des Weinmachens
In den hügeligen Landschaften und grünen Tälern Georgiens, einem Land an der Schnittstelle zwischen Europa und Asien, besteht eine uralte Tradition des Weinmachens fort. Diese Tradition hat nicht nur die Kultur und Geschichte der Region geprägt, sondern auch die Fantasie von Weinliebhabern weltweit erobert. Diese Tradition dreht sich um den Qvevri, ein markantes Tongefäß, das für die Fermentation, Lagerung und Alterung von Wein verwendet wird – eine Methode, die auf über 8.000 Jahre zurückgeht und somit eine der ältesten Weinherstellungstechniken der Welt darstellt.
Der Qvevri: Ein Zeugnis des Handwerks
Der Qvevri, ein großes, eiförmiges Tongefäß, ist das Herz dieses traditionellen Weinherstellungsprozesses. Mit Größen von einigen hundert Litern bis zu mehreren tausend Litern wird jeder Qvevri von erfahrenen Handwerkern gefertigt, die eine einzigartige Tonmischung verwenden. Die Gefäße werden von Hand geformt, ein sorgfältiger Prozess, der mehrere Wochen dauern kann. Nach der Formgebung werden die Qvevris in großen Öfen gebrannt. Dieser Schritt härtet den Ton und bereitet die Gefäße auf ihre wesentliche Rolle bei der Weinherstellung vor.
Nach dem Brennen wird das Innere des Qvevris oft mit Bienenwachs beschichtet, eine natürliche Behandlung, die dazu beiträgt, die Porosität des Tons zu kontrollieren und unerwünschte Aromen am Eindringen in den Wein zu hindern. Diese Kombination aus natürlichen Materialien – Ton und Bienenwachs – ist grundlegend für die einzigartigen Eigenschaften des Qvevri-Weins und verleiht ihm ein ausgeprägtes Terroir, das tief in der georgischen Landschaft verwurzelt ist.
Der Weinherstellungsprozess: Harmonie von Natur und Tradition
Der Prozess der Weinherstellung in einem Qvevri ist ein Zeugnis für die Harmonie zwischen menschlicher Tradition und Natur. Die Qvevris werden bis zu ihrem Hals in die Erde eingegraben, eine Praxis, die die natürliche Temperaturkontrolle der Erde nutzt, um optimale Bedingungen für Fermentation und Alterung zu gewährleisten. Nach der Traubenernte werden die ganzen Trauben – einschließlich Schalen, Stielen und Kernen – in den Qvevri gegeben. Dann wird der Qvevri versiegelt, meist mit einem Holzdeckel und Ton, und die Fermentationsmagie beginnt.
Ein charakteristisches Merkmal der Qvevri-Weinherstellung ist der verlängerte Hautkontakt, der mehrere Monate andauern kann. Diese Methode verleiht weißen Weinen eine tiefe Bernsteinfarbe, was zur Bezeichnung “Bernsteinweine” führt, die oft verwendet wird, um sie zu beschreiben. Der Hautkontakt trägt auch zur robusten Tanninstruktur und zum komplexen Geschmacksprofil des Weins bei, Eigenschaften, die Qvevri-Weine zu einer einzigartigen und geschätzten Entdeckung für Weinliebhaber machen.
Die Rolle des Qvevris in der georgischen Kultur
In Georgien ist der Qvevri mehr als nur ein Weinherstellungsgefäß; er ist ein Symbol für die dauerhafte Verbindung des Landes zu seiner Geschichte, seinem Land und seinen Traditionen. Die Bedeutung des Qvevris und der traditionellen Weinherstellungsmethode, die er unterstützt, spiegelt sich in der gemeinschaftlichen Natur der georgischen Weinkultur wider. Die Weinherstellung ist oft eine Familienangelegenheit, ein Zusammentreffen von Generationen und ein Fest der Gemeinschaft.
In Anerkennung seiner kulturellen Bedeutung hat die UNESCO die traditionelle georgische Methode der Qvevri-Weinherstellung in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen, was die Bedeutung der Bewahrung dieser alten Praxis hervorhebt. Heute, da die Welt des Weins natürliche und traditionelle Methoden begrüßt, erlebt die Qvevri-Tradition eine Renaissance. Winzer in Georgien und darüber hinaus erforschen die einzigartigen Qualitäten, die diese antiken Gefäße dem Wein verleihen können.
Fazit
Der Qvevri steht als stolzes Emblem des georgischen Weinherstellungserbes, eine Verbindung zur Vergangenheit und ein Gefäß der Zukunftsmöglichkeiten. In jedem Qvevri liegt nicht nur Wein, sondern eine Geschichte – eine Geschichte von der Erde, von der Tradition und von einem Volk, dessen Identität untrennbar mit den rollenden Weinbergen und den antiken Gefäßen darunter verbunden ist. Da immer mehr Menschen weltweit den einzigartigen Charakter der Qvevri-Weine entdecken, entfaltet sich die Geschichte dieser bemerkenswerten Tradition weiter und lädt Weinliebhaber überall ein, Teil einer Reise zu sein, die vor Tausenden von Jahren im fruchtbaren Boden Georgiens begann.
